顺德皆大欢喜园林食府的沙拉晒鳕鱼，是一道融合了顺德传统晒制工艺与轻食沙拉创意的特色菜品，既有海鱼的鲜醇，又有蔬果的清爽，咸鲜适口不油腻，很适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜鳕鱼1块（约200克）
- 晒制调料：海盐5克、白胡椒3克、高度白酒10毫升
- 沙拉配料：生菜100克、小番茄6颗、牛油果半个、苦苣50克、柠檬半个
- 沙拉酱汁：橄榄油15毫升、白醋5毫升、蜂蜜3克、黑胡椒碎2克
制作步骤
- 第一步：处理鳕鱼，将鳕鱼洗净后用厨房纸吸干表面水分，均匀抹上海盐、白胡椒，淋上高度白酒，放入密封容器冷藏腌制2小时，取出后挂在通风阴凉处晒4小时，至表面微微发干、肉质紧实。
- 第二步：准备沙拉，生菜、苦苣洗净撕成小块，小番茄对半切开，牛油果去皮切薄片，挤入半个柠檬的柠檬汁拌匀，防止牛油果氧化变黑。
- 第三步：制作酱汁，将橄榄油、白醋、蜂蜜、黑胡椒碎混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
- 第四步：组装菜品，将晒好的鳕鱼切成厚片，铺在沙拉菜上，淋上调好的沙拉酱汁，即可上桌。
这道沙拉晒鳕鱼的风味层次丰富，晒制后的鳕鱼咸香浓郁，搭配清爽的沙拉，解腻又开胃，很适合搭配小酒享用，邑天下酒的醇厚口感，能中和鳕鱼的咸鲜，让整道菜的味道更显协调。
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