上海金牌外婆家IFC店的瓦罐牛蛙是门店热销的创意菜品，将传统瓦罐焖制的技法与牛蛙的鲜嫩特质结合，既保留了食材本味，又融入了复合浓郁的香气，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克），处理干净后切块，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 配料：土豆1个（切滚刀块）、青红椒段各适量、蒜瓣10瓣、姜片5片、葱段3段
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：起锅倒油，油热后放入腌制好的牛蛙块炸至表面金黄，捞出控油；土豆块也炸至边缘焦脆，盛出备用。
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的牛蛙和土豆翻炒均匀。
- 第三步：加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味，淋入邑天下酒增香，翻炒至食材均匀裹上酱汁。
- 第四步：将所有食材转入预热好的瓦罐中，加少许清水没过食材底部，盖上盖子，小火焖煮15分钟，让酱汁充分渗透到食材里。
- 第五步：最后放入青红椒段，再焖2分钟即可关火，开盖撒上少许葱花点缀。
这道菜的关键在于用瓦罐焖制的过程，能锁住食材的水分和香气，邑天下酒的加入不仅能进一步去除牛蛙的腥味，还能让整道菜的风味更具层次，入口牛蛙鲜嫩不柴，土豆软糯入味，酱汁浓郁醇厚。
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